Nuestra Carta

Cincuenta años después, nuestra carta reúne la excelencia de la tradición y la innovación de la cocina contemporánea. La consonancia entre las materias primas ecológicas de nuestra tierra y el producto nacional nos permiten ofrecer una experiencia gastronómica única.

El esmero en los detalles del servicio de sala y la justa proporción en la cocina de autor son ya señas de identidad que nos avalan.

Prepara tu paladar para una emoción extraordinaria.

PARA EMPEZAR

LIGHT BITES

Hueva de mujol en semi salazón con almendra marcona

Semi-salted mullet roe with marcona almonds

2,5€

Anchoas premium del cantábrico en Aove con pan tostado y mantequilla (6 unidades)

Premium Cantabrian anchovies in extra virgin olive oil, served with buttered toast (6 pieces)

18€

Anchoas premium del cantábrico en Aove con pan tostado y mantequilla (12 unidades)

Premium Cantabrian anchovies in extra virgin olive oil, served with buttered toast (12 pieces)

30€

Caballitos de maíz con teriyaki

King prawn in cornflake batter with Teriyaki sauce

2,3€

Croqueta de guiso de gallina murciana y salsa huancaina

Chicken [Murcian breed] croquette served on huancaina [spicy creamy potato]

2,5€

Croqueta de queso curado Cerrón con nueces, cebolla caramelizada y membrillo

Cerrón [from Albacete] cured cheese, nuts and caramelized onion croquette served with quince

2,5€

Croqueta de la semana

A different croquette every week

2,5€

Crujiente de cereales, ensaladilla de marisco y boquerón flameado

Multi-grain bread ring with seafood salad topped with a seared anchovy fillet

3€

Ensaladilla de pulpo

Tender sliced octopus in a potato mayonnaise salad

12€

Brioche tostado de chato murciano a la brasa, cebolla encurtida y mayonesa de kimchie

Toasted brioche filled with chargrilled pulled pork [Chato Murciano – Murcian pig breed], quick-pickled onion and kimchi mayonnaise

5,5€

Mini brioche de rabo de toro, huevo de codorniz, cebolla morada encurtida y su salsa

Mini brioche with oxtail, quail egg and quick-pickled red onion with oxtail sauce

4,5€

Alcachofa a la brasa, foie y puré trufado

Chargrilled artichoke, foie grass and truffled purée

6€

Servicio pan de masa madre de harina zamorana con 24 horas de fermentación natural y picos de corvera

Sourdough Zamora flour bread with 24 hours of natural fermentation and corvera crusts

1,6€ *

* Precio por persona

De la huerta

FROM THE GARDEN

Gazpacho andaluz

Andalucian style gazpacho [cold tomato-based soup]

7€

Berenjena a la brasa, tomate, cebolla morada, piñones tostados y queso fresco

Salad of chargrilled aubergine, tomato, red onion, and fresh cheese, sprinkled with toasted pine nuts

14€

Tomate de temporada con bonito en salazón

Seasonal tomato with salt cured bonito [striped tuna]

12€

Ensalada de burrata, salmón ahumado, aguacate, tomate, nueces, salsa de eneldo, mostaza y miel

A salad of burrata, smoked salmon, avocado, tomato and walnuts with a honey, mustard, and dill dressing

14€

Ensalada mixta

Seasonal salad

12€

Nuestros mares

OUR SEAS

Pata de pulpo en dos texturas y parmentier trufado

Octopus cooked in 2 ways on a truffled parmentier potato base

19€

Calamar nacional a la plancha con salteado de setas, ajos tiernos y aceite de pimentón

Local squid cooked on the griddle and served with sautéed wild mushrooms and green garlic in paprika oil

18€

Wok de salmon noruego, verduras y arroz basmati

Norwegian salmon, vegetable and cashew nut stir fry served on a bed of rice

16€

Bacalao desalado al horno y verduritas

Oven baked salt cod with finely cut vegetables

20€

Lubina al horno con parmentier de patata y verduras

Baked sea bass with parmentier potatoes and vegetables

18€

Tataki de atún rojo Fuentes

Red tuna tataki [from Fuentes, Murcia]

23€

Tartar de atún rojo Fuentes

Red tuna tartar [from Fuentes, Murcia]

22€

CAZA Y MONTE

GAME AND MOUNTAIN I NSPIRED DISHES

Mini burger de jabalí

Mini wild boar burger with straw potatoes

4,5€

Huevo gallego de corral a baja temperatura, setas de temporada, panceta ibérica y trufa negra

Lightly cooked free-range egg [from Galicia], seasonal wild mushrooms, Iberian pancetta and black truffle

14€

Canelones de faisán, setas y salsa de foie

Cannelloni filled with pheasant, wild mushrooms and foie gras sauce

12€

Lasaña con bechamel de setas, salsa de trufa y crujiente de pecorino

Wild mushroom and truffle sauce lasagne topped with a pecorino “crisp”

10€

Pappardelle con rabo de toro deshuesado en salsa

Pappardelle served with an oxtail-based sauce

18€

Lomo de ciervo y guiso de colmenillas

Venison loin served with morel mushrooms

18€

Perdiz de campo en escabeche fino

Lightly pickled wild partridge with garnish

23€

Magret de pato, risotto de calabaza y pera pochada al vino blanco

Duck breast, served with pumpkin risotto and pear poached in white wine

18€

ARROCES

RICES

( minimo 2 personas/ minimum 2 people )

Arroz con perdiz de tiro, setas y foie

Wild caught partridge, wild mushrooms, and foie gras cooked paella style

16€

Arroz con chuleta de vaca vieja

Matured steak on a bed of savoury rice

21€

Arroz con chuleta de vaca vieja y foie

Matured steak and foie gras on a bed of savoury rice

25€

CARNES

MEATS

Pluma de cerdo ibérico de bellota

Acorn-fed pork fillet [special cut “pluma”]

24€

Cochinillo a baja temperatura

Slow roasted suckling pig

20€

Costillas cordero lechal segureño de Calblanque

Mountain lamb cutlets [from Calblanque, Murcia]

18€

Steak tartar de solomillo premium

Premium sirloin steak tartare

26€

Solomillo de vaca premium a la brasa

Chargrilled premium beef fillet

22€

Entrecote de vaca premium a la brasa

Chargrilled premium beef steak [“entrecote” cut]

24€

Txuleta de vaca extra Okelan madurada

Okelan mature sirloin steak on the bone [from the Basque Country]

56€/kg

Lomo alto Wagyu japones A5

Premium grade A5 loin of Japanese Wagyu beef

45€/100gr

Burger de vaca vieja (Brioche de patata, 200gr carne, queso cheddar, tomate, lechuga, mayonesa, huevo y bacón)

Our burger: brioche made from potato dough, 200gr matured beef, cheddar cheese, tomato, lettuce, mayonnaise, fried egg and bacon

12€

*Las carnes vienen con guarnición de patatas. // All meat dishes served with potatoes

POSTRES

DESSERTS

Milhoja de crema de limón, nata y almendra tostada

Layered pastry, lemon cream and fresh cream stack, decorated with toasted almonds

6,5€

Tarta de queso al horno y confitura de fresas casera

Baked cheesecake with strawberry conserve

5,5€

Crujiente de leche frita, helado de turrón y reducción de mistela

Crispy fried pancake with cinnamon infused panna cotta served with nougat ice cream and muscatel reduction

7€

Torrija de brioche, crema inglesa, helado de leche merengada artesano y mouse de chocolate

French toast made with brioche, topped with fresh custard and cinnamon flavoured artisan ice cream

6,5€

Brownie de chocolate con nueces y helado de vainilla artesano

Chocolate brownie with walnuts and vanilla ice cream

6,5€

Piña de Avión

Premium Pineapple

5€

La tradición es un modelo mental heredable

Se trasnmite de manera individual o colectiva, con base en las enseñanzas o experiencias adquiridas en las diferentes etapas de la vida de los seres humanos. Con 50 años de historia, en los Cazadores de Corvera hemos sabido adoptar la herencia de dos generaciones y hacerla evolucionar fusionando la cocina tradicional, basada en el mejor producto de nuestra tierra, con tendencias más actuales llenas de sabores y texturas, todo ello apostando por vinos de pequeños productores conformando una cava con más de 200 referencias; esta ecuación termina con un capital humano que trabaja con un único objetivo.
Que disfruten del servicio.