Nuestra Carta
Cincuenta años después, nuestra carta reúne la excelencia de la tradición y la innovación de la cocina contemporánea. La consonancia entre las materias primas ecológicas de nuestra tierra y el producto nacional nos permiten ofrecer una experiencia gastronómica única.
El esmero en los detalles del servicio de sala y la justa proporción en la cocina de autor son ya señas de identidad que nos avalan.
Prepara tu paladar para una emoción extraordinaria.
PARA EMPEZAR
LIGHT BITES
- Hueva de mujol en semi salazón con almendra marcona
Semi-salted mullet roe with marcona almonds
2,5€
- Anchoas premium del cantábrico en Aove con pan tostado y mantequilla (6 unidades)
Premium Cantabrian anchovies in extra virgin olive oil, served with buttered toast (6 pieces)
18€
- Anchoas premium del cantábrico en Aove con pan tostado y mantequilla (12 unidades)
Premium Cantabrian anchovies in extra virgin olive oil, served with buttered toast (12 pieces)
30€
- Caballitos de maíz con teriyaki
King prawn in cornflake batter with Teriyaki sauce
2,3€
- Croqueta de guiso de gallina murciana y salsa huancaina
Chicken [Murcian breed] croquette served on huancaina [spicy creamy potato]
2,5€
- Croqueta de queso curado Cerrón con nueces, cebolla caramelizada y membrillo
Cerrón [from Albacete] cured cheese, nuts and caramelized onion croquette served with quince
2,5€
- Croqueta de la semana
A different croquette every week
2,5€
- Crujiente de cereales, ensaladilla de marisco y boquerón flameado
Multi-grain bread ring with seafood salad topped with a seared anchovy fillet
3€
- Ensaladilla de pulpo
Tender sliced octopus in a potato mayonnaise salad
12€
- Brioche tostado de chato murciano a la brasa, cebolla encurtida y mayonesa de kimchie
Toasted brioche filled with chargrilled pulled pork [Chato Murciano – Murcian pig breed], quick-pickled onion and kimchi mayonnaise
5,5€
- Mini brioche de rabo de toro, huevo de codorniz, cebolla morada encurtida y su salsa
Mini brioche with oxtail, quail egg and quick-pickled red onion with oxtail sauce
4,5€
- Alcachofa a la brasa, foie y puré trufado
Chargrilled artichoke, foie grass and truffled purée
6€
-
Hueva de mujol en semi salazón con almendra marcona2,5€Semi-salted mullet roe with marcona almonds
- Servicio pan de masa madre de harina zamorana con 24 horas de fermentación natural y picos de corvera
Sourdough Zamora flour bread with 24 hours of natural fermentation and corvera crusts
1,6€ *
* Precio por persona
De la huerta
FROM THE GARDEN
- Gazpacho andaluz
Andalucian style gazpacho [cold tomato-based soup]
7€
- Berenjena a la brasa, tomate, cebolla morada, piñones tostados y queso fresco
Salad of chargrilled aubergine, tomato, red onion, and fresh cheese, sprinkled with toasted pine nuts
14€
- Tomate de temporada con bonito en salazón
Seasonal tomato with salt cured bonito [striped tuna]
12€
- Ensalada de burrata, salmón ahumado, aguacate, tomate, nueces, salsa de eneldo, mostaza y miel
A salad of burrata, smoked salmon, avocado, tomato and walnuts with a honey, mustard, and dill dressing
14€
- Ensalada mixta
Seasonal salad
12€
Nuestros mares
OUR SEAS
- Pata de pulpo en dos texturas y parmentier trufado
Octopus cooked in 2 ways on a truffled parmentier potato base
19€
- Calamar nacional a la plancha con salteado de setas, ajos tiernos y aceite de pimentón
Local squid cooked on the griddle and served with sautéed wild mushrooms and green garlic in paprika oil
18€
- Wok de salmon noruego, verduras y arroz basmati
Norwegian salmon, vegetable and cashew nut stir fry served on a bed of rice
16€
- Bacalao desalado al horno y verduritas
Oven baked salt cod with finely cut vegetables
20€
- Lubina al horno con parmentier de patata y verduras
Baked sea bass with parmentier potatoes and vegetables
18€
- Tataki de atún rojo Fuentes
Red tuna tataki [from Fuentes, Murcia]
23€
- Tartar de atún rojo Fuentes
Red tuna tartar [from Fuentes, Murcia]
22€
CAZA Y MONTE
GAME AND MOUNTAIN I NSPIRED DISHES
- Mini burger de jabalí
Mini wild boar burger with straw potatoes
4,5€
- Huevo gallego de corral a baja temperatura, setas de temporada, panceta ibérica y trufa negra
Lightly cooked free-range egg [from Galicia], seasonal wild mushrooms, Iberian pancetta and black truffle
14€
- Canelones de faisán, setas y salsa de foie
Cannelloni filled with pheasant, wild mushrooms and foie gras sauce
12€
- Lasaña con bechamel de setas, salsa de trufa y crujiente de pecorino
Wild mushroom and truffle sauce lasagne topped with a pecorino “crisp”
10€
- Pappardelle con rabo de toro deshuesado en salsa
Pappardelle served with an oxtail-based sauce
18€
- Lomo de ciervo y guiso de colmenillas
Venison loin served with morel mushrooms
18€
- Perdiz de campo en escabeche fino
Lightly pickled wild partridge with garnish
23€
- Magret de pato, risotto de calabaza y pera pochada al vino blanco
Duck breast, served with pumpkin risotto and pear poached in white wine
18€
ARROCES
RICES
( minimo 2 personas/ minimum 2 people )
- Arroz con perdiz de tiro, setas y foie
Wild caught partridge, wild mushrooms, and foie gras cooked paella style
16€
- Arroz con chuleta de vaca vieja
Matured steak on a bed of savoury rice
21€
- Arroz con chuleta de vaca vieja y foie
Matured steak and foie gras on a bed of savoury rice
25€
CARNES
MEATS
- Pluma de cerdo ibérico de bellota
Acorn-fed pork fillet [special cut “pluma”]
24€
- Cochinillo a baja temperatura
Slow roasted suckling pig
20€
- Costillas cordero lechal segureño de Calblanque
Mountain lamb cutlets [from Calblanque, Murcia]
18€
- Steak tartar de solomillo premium
Premium sirloin steak tartare
26€
- Solomillo de vaca premium a la brasa
Chargrilled premium beef fillet
22€
- Entrecote de vaca premium a la brasa
Chargrilled premium beef steak [“entrecote” cut]
24€
- Txuleta de vaca extra Okelan madurada
Okelan mature sirloin steak on the bone [from the Basque Country]
56€/kg
- Lomo alto Wagyu japones A5
Premium grade A5 loin of Japanese Wagyu beef
45€/100gr
- Burger de vaca vieja (Brioche de patata, 200gr carne, queso cheddar, tomate, lechuga, mayonesa, huevo y bacón)
Our burger: brioche made from potato dough, 200gr matured beef, cheddar cheese, tomato, lettuce, mayonnaise, fried egg and bacon
12€
*Las carnes vienen con guarnición de patatas. // All meat dishes served with potatoes
POSTRES
DESSERTS
- Milhoja de crema de limón, nata y almendra tostada
Layered pastry, lemon cream and fresh cream stack, decorated with toasted almonds
6,5€
- Tarta de queso al horno y confitura de fresas casera
Baked cheesecake with strawberry conserve
5,5€
- Crujiente de leche frita, helado de turrón y reducción de mistela
Crispy fried pancake with cinnamon infused panna cotta served with nougat ice cream and muscatel reduction
7€
- Torrija de brioche, crema inglesa, helado de leche merengada artesano y mouse de chocolate
French toast made with brioche, topped with fresh custard and cinnamon flavoured artisan ice cream
6,5€
- Brownie de chocolate con nueces y helado de vainilla artesano
Chocolate brownie with walnuts and vanilla ice cream
6,5€
- Piña de Avión
Premium Pineapple
5€

La tradición es un modelo mental heredable
Se trasnmite de manera individual o colectiva, con base en las enseñanzas o experiencias adquiridas en las diferentes etapas de la vida de los seres humanos. Con 50 años de historia, en los Cazadores de Corvera hemos sabido adoptar la herencia de dos generaciones y hacerla evolucionar fusionando la cocina tradicional, basada en el mejor producto de nuestra tierra, con tendencias más actuales llenas de sabores y texturas, todo ello apostando por vinos de pequeños productores conformando una cava con más de 200 referencias; esta ecuación termina con un capital humano que trabaja con un único objetivo.
Que disfruten del servicio.